大蒜是生活中很常见的配料，很多人不喜欢吃大蒜，但是也有很多人在做饭的时候会放些大蒜在里面，那么吃大蒜究竟有什么好处呢？据英国《每日邮报》报道，一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。
大蒜在中国人餐桌上有着举足轻重的地位，因此每家每户的厨房都会备有大蒜，但是不少朋友会发现，买回家的大蒜没有及时用完就很容易发芽，那么发芽的大蒜会有毒吗？还能不能吃呢？
家里大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。那么大蒜作为最受欢迎的辅料，经常吃大蒜有什么好处呢？
吃大蒜的好处1、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
2、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
3、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
4、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
据医学研究表明：吃大蒜对人体有四大好处：1、治疗高血压，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。还可以溶解血液中的低密度脂肪，维持高度脂肪的正常含量。
2、促进机体对维生素B族的吸收，保护神经系统和冠状动脉。
3、大蒜中至少有含有两种天名然抗生素，可以杀灭15种病菌。
4、可以刺激及垂体，控制一些内分泌腺的功能，并调节人体对脂肪和碳水化合物的消化、吸收。
营养价值：大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
4类人群应该长期食用1、肺结核
2、癌症
3、高血压
4、动脉硬化患者
大蒜食用方法:大蒜要生吃：因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。食用大蒜最好捣碎成泥并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜不要空腹吃：因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。
大蒜不宜多吃：它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。
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