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大蒜是日常生活中必备的调味品，做饭、炒菜少不了它。它原产于阳光灿烂的意大利西西里岛。大蒜是百合科植物，皮色有紫、白两种，味道十分辛辣、刺激，具有较高的营养价值，富含矿物质。尤其重要的是，蒜体内还含有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”和大蒜素，具有非凡的抑杀多种有害细菌、真菌的作用，因此有“大蒜解毒”之说。
蒜与我们的生活息息相关。近年来，人们发现了大蒜的许多药理作用，发现大蒜能预防和治疗多种疾病，美国科学家已把大蒜列为基本健康食品。
大蒜是血管清道夫，能够清除血内脂肪——人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的，许多日常食物（如鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等）吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同吃大蒜，脂肪上升的趋势就会收到遏制。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃写些大蒜，就会平衡稀释血液，从而减少患粥状动脉硬化的危险。
另外，吃肉时应适量吃一点蒜，能够延长肉中的维生素B1在体内停留的时间，而且使其与大蒜素相结合，令维生素B1的有效含量提高4-6倍，并由水溶性变成脂溶性，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
不过，大蒜也非完美之物。《本草纲目》指出，大蒜“久食伤肝损眠”，多食则会动火耗血刺激胃黏膜，故而阴虚火旺，目疾，口齿、喉舌疾者宜忌食。专家们还指出，大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，对眼睛也有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实在吃完蒜后喝一杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以派上用场。
将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用，不仅有助于消除味道，还可以通过酶的作用释出有效成分，使其在加热煮熟仍能保持60%异常的药理作用。
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